Програма фахового вступного випробування для зарахування на навчання за окр «магістр» за спеціальністю 14010101 «Готельна І ресторанна справа» Схвалено на засіданні кафедри icon

Програма фахового вступного випробування для зарахування на навчання за окр «магістр» за спеціальністю 14010101 «Готельна І ресторанна справа» Схвалено на засіданні кафедри


1 чел. помогло.
Схожі
1   2   3   4
повернутися в початок

^ 3 Організація ресторанного господарства

Знання:

Класифікація закладів ресторанного господарства. Характеристика різних типів закладів ресторанного господарства. Вимоги до закладів ресторанного господарства. Характеристика послуг ресторанного господарства. Принципи розміщення закладів ресторанного господарства. Характеристика матеріально-технічної бази для організації процесу обслуговування. Організація постачання сировини, продовольчих товарів, напівфабрикатів, предметів матеріально-технічного забезпечення. Вимоги до тари. Організація приймання та зберігання продовольчих товарів і предметів матеріально-технічного забезпечення у закладах ресторанного господарства. Основи організації виробництва. Оперативне планування діяльності закладів ресторанного господарства. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства. Організація спеціальних форм обслуговування. Організація обслуговування іноземних туристів.

Вміння:

Відрізняти поняття «підприємство ресторанного господарства», від «закладу ресторанного господарства». Користуватися нормативною документацією. Розрізняти заклади ресторанного господарства за різними ознаками.

Давати характеристику професійно-кваліфікаційному складу робітників виробництва та обслуговуючого персоналу. Розраховувати необхідну кількість працівників. Складати графіки виходу на роботу. Розробляти та оформляти договори взаємовідносин з постачальниками різних видів продуктів та сировини. Розробляти меню, прейскурант та карту вин (напоїв) відповідно до типу та класу закладу ресторанного господарства. Оформляти меню та нормативну документацію на страви. Складати характеристики загальних вимог до послуг закладів ресторанного господарства. Оцінювати та контролювати якість послуг закладів ресторанного господарства. Розраховувати необхідну кількість столового посуду, приборів, інвентарю та білизни для різних видів обслуговування. Сервірувати столи для обслуговування учасників з’їздів, конференцій, нарад, а також при організації різних бенкетів та прийомів.


^ 3.1 Зміст дисципліни

Характеристика типів закладів ресторанного господарства. Класифікація закладів ресторанного господарства за різними ознаками. Характеристика різних типів і класів закладів ресторанного господарства. Принципи та основні вимоги до розміщення закладів ресторанного господарства. Характеристика послуг закладів ресторанного господарства та вимоги до них. Методи оцінювання та контроль якості послуг закладів ресторанного господарства.

Організація постачання закладів ресторанного господарства сировиною, продовольчими товарами, предметами матеріально-технічного забезпечення і вимоги до їх якості та безпеки. Характеристика джерел і форм постачання. Організація роботи служби продовольчого постачання. Організація транспортно-експедиційних операцій і транспортного господарства. Характеристика матеріально-технічного забезпечення закладів ресторанного господарства. Вимоги до якості та безпеки предметів матеріально-технічного забезпечення. Організація зберігання продовольчих товарів і предметів матеріально-технічного забезпечення у закладах ресторанного господарства. Функції і призначення складського господарства закладів ресторанного господарства. Організація роботи складського господарства. Зберігання продуктів. Режим і способи зберігання. Методи оцінювання якості під час приймання сировини та товарів. Контроль за дотриманням якості. Організація тарного господарства. Призначення і класифікація тари. Вимоги до тари. Вагове господарство.

Основи організації виробництва. Оперативне планування діяльності закладів ресторанного господарства. Основні положення раціональної організації виробництва. Сутність і стадії оперативного планування виробництва у закладах ресторанного господарства. Виробнича програма. Нормативна документація, яка регламентує роботу основного виробництва. Види меню. Їх характеристика, вимоги та правила складання.

Організація діяльності закладів ресторанного господарства з виготовлення напівфабрикатів із різних видів сировини та контроль їх якості. Основні принципи організації виробництва напівфабрикатів у м’ясному, рибному, птахо-гомілковому, овочевому цехах. Особливості організації м'ясо-рибного цеху. Вимоги до виробничих приміщень, устаткування, інвентарю і раціональної організація робочих місць. Організація діяльності закладів ресторанного господарства з виготовлення готової до споживання продукції. Організація виробництва кулінарних виробів у закладах ресторанного господарства з індустріальним виробництвом. Організація виробництва готових до споживання страв і напоїв у закладах ресторанного господарства з повним виробничим циклом та у закладах доготівельних.

Характеристика матеріально-технічної бази для організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства. Приміщення в яких відбувається процес обслуговування, їх характеристика. Класифікація меблів та санітарно-гігієнічні вимоги до них. Характеристика устаткування, що використовується для обслуговування споживачів. Класифікація і характеристика столового посуду, приборів, білизни. Групування посуду і приборів згідно замовлення споживачів.

Обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства з різними методами обслуговування. Характеристика видів і методів обслуговування споживачів у закладах різних типів. Види сервірування столу, їх характеристики. Правила подавання страв і напоїв у закладах ресторанного господарства. Особливості обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства. Організація спеціальних форм обслуговування. Обслуговування споживачів у місцях масового відпочинку, садово-парковій зоні міста. Організація обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства готельних комплексів. Прискорені методи обслуговування у закладах ресторанного господарства. Особливості організації обслуговування пасажирів на залізничному, водному, авіаційному і автотранспорті.

Організація обслуговування спеціальних заходів. Класифікація бенкетів та прийомів за різними ознаками. Характеристика бенкету за столом з повним обслуговуванням офіціантами. Характеристика бенкету за столом з частковим обслуговуванням офіціантами. Організація бенкету-чаю, бенкету-кави та інші. Характеристика бенкетів групи фуршет. Організація бенкету поза межами закладу ресторанного господарства (кейтерінг).


^ 3.2 Перелік питань для вступних випробувань з дисципліни «Організація ресторанного господарства»


  1. Класифікація закладів ресторанного господарства за різними ознаками.

  2. Класифікація послуг ресторанного господарства та їх характеристика.

  3. Відмінні особливості ресторанів різних класів.

  4. Характеристика кафе як типу закладу ресторанного господарства.

  5. Характеристика ресторану як типу закладу ресторанного господарства.

  6. Характеристика бару як типу закладу ресторанного господарства.

  7. Характеристика закусочної як типу закладу ресторанного господарства.

  8. Характеристика цеху, виробничого відділення, технологічної лінії, робочого місця.

  9. Характеристика видів напівфабрикатів залежно від ступеня їх готовності.

  10. Послідовність оперативного планування виробництва заготівельного підприємства і спеціалізованих цехів.

  11. Етапи оперативного планування на підприємствах з повним виробничим циклом.

  12. Класифікація постачальників сировини та продовольчих товарів підприємств ресторанного господарства.

  13. Узагальнена структура гарячого цеху, основні вимоги до його розміщення.

  14. Призначення, структура та особливості організації виробництва в холодного цеху.

  15. Організація роботи супового відділення гарячого цеху.

  16. Призначення, асортимент та організація роботи овочевого цеху.

  17. Призначення, асортимент та особливості організації роботи м'ясо-рибного цеху.

  18. Класифікація робочих місць. Вимоги до організації робочих місць.

  19. Графіки виходу на роботу, їх характеристика.

  20. Призначення та особливості організації роботи кондитерського цеху.

  21. Правила приймання товарів за кількістю та якістю.

  22. Способи доставки сировини та продовольчих товарів до закладів ресторанного господарства.

  23. Форми постачання сировини та продовольчих товарів в практиці роботи закладів ресторанного господарства.

  24. Організація роботи мийної кухонного посуду та інвентарю.

  25. Допоміжні виробничі приміщення та їх призначення.

  26. Організація роботи хліборізальної, обладнання, інвентар. Вимоги до розміщення.

  27. Призначення та класифікація роздавальних.

  28. Організація роботи та робочих місць кухарів-роздавальників.

  29. Організація обробки м’яса та виготовлення напівфабрикатів на підприємствах середньої та малої потужності.

  30. Види цехів, де здійснюється децентралізоване виробництво напівфабрикатів із різних видів сировини. Фактори впливу на режим їх роботи.

  31. Транспорт, що використовується для перевезення продуктів.

Маршрути доставки продуктів. Вимоги до транспортування продуктів та напівфабрикатів.

  1. Характеристика видів обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства.

  2. Класифікація бенкетів та прийомів за різними ознаками.

  3. Види сервірування столу, їх характеристика.

  4. Асортимент, призначення та характеристика столової білизни.

  5. Види, призначення та характеристика меблів для приймання їжі.

  6. Види, правила і порядок сервірування столу.

  7. Основні способи подавання закусок, страв та напоїв та їх особливості.

  8. Організація бенкету-фуршету. Особливості сервірування та обслуговування.

  9. Відмінні особливості бенкетів за столом з повним та частковим обслуговуванням офіціантами.

  10. Організація обслуговування в номерах готелю.

  11. Асортимент та характеристика посуду для сервірування столів та подавання страв.

  12. Характеристика посуду з порцеляни. Діаметри основних тарілок для сервірування згідно вітчизняних та європейських стандартів.

  13. Асортимент та характеристика столових приборів для сервірування столів.

  14. Асортимент та призначення приборів для розкладання та ріжучих інструментів.

  15. Асортимент, призначення та характеристика скатертин, які використовуються в ресторанному господарстві.

  16. Види та призначення серветок, рушників та ручників.

  17. Сутність оперативного планування виробництва та його стадії.

  18. Комплекс послуг харчування, що надаються іноземним туристам згідно типу тарифів.

  19. Організація обслуговування іноземних туристів у закладах ресторанного господарства.

  20. Послідовність підготовки приміщень до обслуговування відвідувачів.

  21. Організація "шведського столу" (лінії). Особливості підготовки, характеристика методу обслуговування.

  22. Форми організації роботи офіціантів, переваги та недоліки.

  23. Класифікація, характеристика та вимоги до складських приміщень.

  24. Особливості серверування та обслуговування під час організації банкету-фуршету.

  25. Організація складського господарства. Види складських приміщень. Характеристика, вимоги до них.



^ 3.3 СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНИХ ДЖЕРЕЛ


Основні:

ДСТУ 4281: 2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація. К.: Держспоживстандарт України, 2004. 11 с.

  1. Архіпов В.В. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства: навч. пос. [для студ. вищ. навч. закл.] / В.В. Архіпов, В.А. Русавська – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 342 с.

  2. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства. навч. пос. – К.: Центр учбової літератури; Фірма «Інкос», 2007. – 280 с.

  3. Л.М. Мостова, О.В. Новикова Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. Навчальний посібник. – К.: Ліра-К, 2010. – 388 с.

  4. Могильный М.П., Баласанян А.Ю. Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах (рекомендации, перспективы, проектирование) / М.П. Могильный, А.Ю. Баласанян. – М.: ДеЛи, 2004. – 176 с.

  5. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: підручн. для ВУЗів / За ред. проф. Н.О. П’ятницької. – К.: Київ. Нац.. торг.-екон. Ун-т, 2005. – 632 с.

  6. Организация производства и обслуживания в общественном питании: Учеб. для студентов вузов / Под ред. М.И. Беляева. – М.: Экономика, 1986. – 302 с.

  7. Организация работы предприятий общественного питания : Учеб. пособие для вузов / Н.Н. Шаповалов, В.М. Платонов, В.И. Пивоваров, Б.А. Крымская. – М.: Экономика, 1990.

  8. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. Изд. 8-е. Ростов н/Д : Феникс, 2008.

  9. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах ресторанного сервісу. Ресторана справа: Довідник офіціанта. – Львів – 2009. – 304 с.

  10. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. – М.: Высш. школа, 1990. – 208 с.

Додаткові:

  1. Азбука ресторатора. Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе. М.: Изд-во Жигульского, 2003. – 216 с.

  2. Эгертон Т. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. – М.: Росконсульт, 1999. – 405 с.

  3. Тимофеев В.М. Торговый инвентарь, посуда: - М.Экономика 1998.

  4. Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство: Учеб. пособие / Пер. с англ. – 2-е изд. – М.: ЮНИТИ, 1999. – 463 с.



4 Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства


Знання:

Види механічного теплового, холодильного, торгового та готельного устаткування. Призначення, особливості конструкції, принцип роботи різних машин, механізмів і апаратів, правила їх експлуатації і техніки безпеки, методики розрахунку техніко-економічних показників роботи.

Теоретичні основи процесів теплового та механічного оброблення продуктів.

Вміння:

Здійснювати підбір необхідного устаткування залежно від потреб підприємств готельно-ресторанного господарства. Мати навики роботи на основних видах механічного, теплового, холодильного, торгового та готельного обладнання. Здійснювати інженерно-технологічні розрахунки.


^ 4.1 Зміст дисципліни

І механічне устаткування

Загальні відомості про механічне обладнання. Будова технологічної машини. Поняття про цикли: технологічний, робочий. Розрахунок основних експлуатаційних характеристик устаткування. Вимоги до механічного обладнання (конструктивні, техніки безпеки тощо). Продуктивність технологічної машини – теоретична, технічна, експлуатаційна, їх взаємозв’язок.

Основні вимоги, що ставляться до конструкцій та матеріалів технологічних машин. Основні поняття про надійність устаткування.

^ Універсальні кухонні машини. Поняття про універсальну кухонну машину, призначення, сфера використання. Універсальні кухонні машини загального та спеціального призначення, комплекти універсальних механізмів до них. Класифікація змінних виконавчих механізмів та їх маркування. Будова універсальних приводів, принцип їх дії. Правила експлуатації універсальних кухонних машин.

^ Сортувально-калібрувальне обладнання. Сутність і технологічні вимоги, що ставляться до процесів сортування, калібрування та просіювання сипких продуктів. Ефективність процесу просіювання. Класифікація просіювачів залежно від форми та характеру руху робочого органу.

^ Очищувальне обладнання. Технологічні вимоги, які ставляться до очищення бульбоплодів від шкуринки. Основні способи чищення. Будова та принцип роботи картоплеочисних машин періодичної дії. Аналіз руху бульб у робочій камері, обґрунтування режиму роботи, конструктивних параметрів та розмірів картоплеочисних машин періодичної дії.

Правила експлуатації картоплеочисних машин.

Конструктивні особливості, принцип роботи та правила експлуатації пристрою для очищення риби від луски.

^ Подрібнювальне обладнання. Технологічні вимоги, які ставляться до подрібнених продуктів, ступінь подрібнення. Вплив фізико-механічних властивостей продуктів на конструкцію робочих органів машин для подрібнення. Сфера використання, будова та принцип роботи машин для подрібнення.

^ Різальне обладнання. Теоретичні основи різання харчових продуктів. Форма та характер руху різальних інструментів. Характеристика рублячого та ковзаючого різання в обертальному та поступальному русі. Коефіцієнт ковзання. Переваги ковзаючого різання перед рублячим. Основні форми нарізування плодів та овочів. Технологічні вимоги, що ставляться до нарізаних продуктів. Класифікація овочерізальних машин за призначенням. Класифікація машин для подрібнення м’ясних і рибних продуктів. Будова та принцип роботи машин для нарізання гастрономічних продуктів.

^ Місильно-перемішувальне обладнання. Технологічні вимоги, що ставляться до процесів перемішування, замішування, збивання, продуктів. Класифікація та будова машин для перемішування та замішування залежно від виду продукту, що обробляється та компонентів.

^ Дозувально-формувальне обладнання. Технологічні вимоги, що ставляться до штучних виробів, та основні способи поділу продукції на порції. Класифікація дозувально-формувального обладнання за призначенням та структурою робочого циклу. Правила експлуатації.

^ Мийне обладнання. Сутність процесу миття. Класифікація мийного обладнання. Машини для миття бульбоплодів та напрямки їх вдосконалення. Класифікація машин для миття посуду. Будова та принцип роботи. Правила експлуатації посудомийних машин.

ІІ теплове устаткування

Загальні відомості про теплове обладнання. Теплоносії. Мета теплової обробки. Показники, що характеризують готовність продуктів. Традиційні та об’ємні способи теплової обробки. Характеристика теплового обладнання, що застосовується в галузі. Переваги та недоліки використання електричного і газового обладнання. Поняття про безпосередній та непрямий обігрів. Характеристика проміжних теплоносіїв. Ефективність перетворення енергії у теплових апаратах.

^ Загальні принципи будови теплових апаратів. Класифікація теплового обладнання. Вимоги до теплових апаратів. Принцип їх будови. Техніко-економічні показники теплового обладнання. Сучасні напрямки конструювання теплового обладнання. Матеріали, що застосовуються для виготовлення теплових апаратів.

^ Стравоварильне та жарильно-пекарське обладнання. Номенклатура, технологічне призначення, галузі застосування, класифікація стравоварильних апаратів. Правила експлуатації стравоварильних котлів. Особливості їх будови та експлуатації.

Сковороди. Основні параметри, класифікація, призначення, номенклатура апаратів, способи установки, будова, правила експлуатації.

Фритюрниці, їх призначення. Пароконвектомати, їх призначення, будова, переваги над іншими видами теплових апаратів.

^ Універсальні теплові апарати (плити). Типи плит. Вимоги до конструкцій плит, їх номенклатура. Характеристика теплотехнічних показників роботи плит. Термін розігрівання до робочого стану. Показник нерівномірності температурного поля на робочих елементах плити, питома металомісткість, ступінь автоматизації. Особливості конструкцій плит із склокерамічною поверхнею та індукційних плит.

ІІІ холодильне устаткування

Теоретичні основи штучного охолодження. Перспективи розвитку холодильної техніки у сфері виробництва. Фізичні основи отримання низьких температур. Холодильні агенти та холодоносії: теплофізичні, фізико-хімічні та фізіологічні властивості агентів.

^ Машинне охолодження. Принципова схема компресійної холодильної машини та призначення основних її частин. Класифікація компресорів. Основи будови, принцип дії. Класифікація теплообмінних апаратів. Основні фактори, які впливають на ефективність роботи теплообмінних апаратів.

Принцип термоелектричного охолодження.

^ Використання холоду у громадському харчуванні та його апаратурне забезпечення. Класифікація холодильного обладнання. Поняття про будову стаціонарних холодильних камер. Збірні холодильні камери, холодильні шафи, вітрини, прилавки-вітрини. Апарати для охолодження соків. Фризер. Призначення, будова, правила експлуатації.

ІV торгове устаткування

Ваговимірювальне обладнання. Призначення ваговимірювального обладнання, його місце в технологічному процесі підприємств харчування. Класифікація і літерно-цифрова індексація. Будова і принцип дії. Гирі, їх класифікація. Порядок державного і відомчого нагляду і контролю за ваговимірювальним обладнанням.

^ Контрольно-касові апарати. Призначення контрольно-касових машин. Їх місце в організації роботи підприємств харчування. Використання контрольно-касових машин в єдиній системі обліку.

Електронні контрольно-реєструючі касові машини, їх номенклатура.

^ Торговельні автомати. Значення торговельних автоматів для автоматизації технологічних торговельних операцій на підприємствах харчування. Класифікація торговельних автоматів. Сфери їх застосування.

^ V устаткування готелів

Загальна характеристика готельного устаткування. Призначення та класифікація обладнання для очищення та охолодження повітря (кондиціонери). Мийне обладнання. Пральні машини. Машини для миття підлоги та інших поверхонь.


^ 4.2 Перелік питань до вступних випробувань з дисципліни "Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства"

1. Класифікація та основні складові частини механічного устаткування закладів ресторанного господарства.

2. Технологічна машина та її будова. Характеристика передавальних механізмів технологічних машин.

3. Характеристика основних складових частин технологічної машини. Конструктивні вимоги до технологічних машин.

4. Класифікація устаткування закладів готельно-ресторанного господарства. Характеристика матеріалів, з яких виготовляють деталі машин.

5. Види продуктивності. Розрахунок теоретичної продуктивності для машин періодичної та безперервної дії.

6. Характеристика процесу просіювання. Робочі органи просіювального устаткування. Будова та принцип дії вібраційних просіювачів.

7. Класифікація просіювачів. Будова та принцип роботи механізму для просіювання з обертовим ситом МПП-ІІ.

8. Характеристика процесу просіювання. Будова та принцип дії просіювача зі шнековою подачею МПМ-800.

9. Способи очищення овочів. Класифікація очищувального устаткування закладів ресторанного господарства.

10. Класифікація робочих органів очищувального устаткування. Будова та принцип роботи машин періодичної дії для чищення картоплі.

11. Робочі органи очищувального устаткування. Будова та принцип роботи картоплеочисної машини безперервної дії.

12. Класифікація очищувального устаткування. Будова та принцип роботи механізму для чищення риби від луски.

13. Характеристика процесу подрібнення. Будова та принцип роботи механізму для подрібнення з конусним робочим органом.

14. Характеристика процесу подрібнення. Будова та принцип роботи розмелювальних машин з вальцьовим робочим органом.

15. Класифікація подрібнювального устаткування. Будова та принцип роботи обладнання для розмелювання кави (МИК-60, МКК-120).

16. Характеристика процесу подрібнення. Будова та принцип роботи машини для тонкого подрібнення варених продуктів (МИВП).

17. Характеристика процесу подрібнення. Будова та принцип роботи машини для приготування картопляного пюре в харчоварильному котлі.

18. Характеристика способів миття овочів та посуду у закладах ресторанного господарства. Класифікація мийного устаткування.

19. Характеристика способів миття овочів та посуду у закладах ресторанного господарства. Класифікація, будова та принцип роботи посудомийних машин.

20. Класифікація посудомийних машин. Будова та принцип роботи посудомийних машин безперервної дії.

21. Характеристика процесу перемішування. Класифікація обладнання для перемішування продуктів у закладах ресторанного господарства.

22. Характеристика процесу збивання. Класифікація, будова та принцип роботи збивальних машин.

23. Характеристика процесу перемішування. Робочі органи збивальних машин.

24. Характеристика процесу збивання. Будова та принцип роботи збивальної машини МВ-35М.

25. Характеристика процесу збивання. Будова та принцип роботи збивальної машини МВ-60.

26. Характеристика процесу збивання. Порівняльна характеристика машин для збивання МВ-35М та МВ-60.

27. Характеристика процесу перемішування. Класифікація, будова та принцип роботи тістомісильних машин.

28. Характеристика універсальних кухонних машин. Переваги та недоліки їх застосування у закладах ресторанного господарства.

29. Класифікація, будова та принцип роботи механізмів для нарізання овочів у закладах ресторанного господарства.

30. Класифікація, будова та принцип роботи механізмів для нарізання гастрономічних товарів.

31. Класифікація дозувально-формувального устаткування. Будова та принцип роботи обладнання для формування котлет та биточків.

32. Класифікація дозувально-формувального устаткування. Будова та принцип роботи машин для поділу тіста на шматки.

33. Класифікація дозувально-формувального устаткування. Будова та принцип роботи машин для округлення тіста.

34. Класифікація дозувально-формувального устаткування. Класифікація та будова тісторозкатних машин різної конструкції.

35. Способи нагрівання харчових продуктів. Порівняльна характеристика ІЧ та НВЧ способів нагрівання.

36. Способи нагрівання харчових продуктів. Характеристика об'ємного способу нагрівання.

37. Характеристика варильного обладнання. Класифікація та будова харчоварильних котлів.

38. Характеристика основних способів смаження. Класифікація апаратів для смаження.

39. Характеристика способів смаження. Класифікація та будова сковорід періодичної та безперервної дії.

40. Способи смаження харчових продуктів. Класифікація, будова та принцип роботи фритюрниць.

41. Характеристика способів нагрівання харчових продуктів. Будова жарильних та пекарських шаф.

42. Класифікація способів теплового оброблення харчових продуктів. Будова пароконвекційних шаф. Їх переваги над звичайними печами.

43. Поняття теплоти і холоду. Принцип роботи компресійної холодильної машини.

44. Способи штучного охолодження. Характеристика охолодження за допомогою процесів фазового переходу.

45. Способи штучного охолодження. Принцип роботи термоелектричних холодильних машини. Їх переваги та недоліки.

46. Способи штучного охолодження. Особливості льодового охолодження продуктів.

47. Характеристика способів штучного охолодження. Будова та принцип роботи компресійної холодильної машини.

48. Способи штучного охолодження. Характеристика основних елементів компресійної холодильної машини.

49. Класифікація способів штучного охолодження. Особливості експлуатації випарників компресійних холодильних машин.

50. Характеристика торгового-технологічного холодильного обладнання. Класифікація, призначення та принцип роботи фризерів.

51. Характеристика торгово-технологічного холодильного обладнання. Класифікація та принцип роботи льодогенераторів різних конструкцій.

52. Характеристика торгово-технологічного холодильного обладнання. Будова та принцип роботи льодогенераторів для виробництва лускоподібного льоду.

53. Характеристика торгово-технологічного холодильного обладнання. Принцип роботи льодогенераторів для виробництва льоду у формі стаканчиків.

54. Характеристика торгово-технологічного холодильного обладнання. Принцип роботи льодогенераторів для виробництва льоду у формі кубиків.

55. Характеристика торгово-технологічного холодильного обладнання. Призначення та будова апаратів для інтенсивного шокового заморожування. Основні режими роботи апарата шокової заморозки.




Скачати 0,54 Mb.
залишити коментар
Сторінка3/4
Дата конвертації28.09.2011
Розмір0,54 Mb.
ТипДокументы, Освітні матеріали
Додати документ в свій блог або на сайт
1   2   3   4
плохо
  1
не очень плохо
  1
Ваша оцінка:
Додайте кнопку на своєму сайті:
uadocs.exdat.com


База даних захищена авторським правом ©exdat 2000-2014
При копировании материала укажите ссылку
звернутися до адміністрації
Документи

Рейтинг@Mail.ru
наверх