План-конспект icon

План-конспект


Схожі
ЗАТВЕРДЖУЮ

Заступник директора з НВР

_____М.І. Трощак

ПЛАН-КОНСПЕКТ уроку з предмету „Фізіологія харчування"

Тема: Лікувально-профілактичне харчування. Характеристика дієт.

Навчальна мета: Закріпити знання вивчені на попередніх уроках:

„Харчування різних груп населення та збалансованості харчових речовин в організмі"

„Дієти №№1,2, 5, 7/10, 9"

Розвивальна мета: Розширення знань лікувально-профілактичних дієт.

Виховна мета: Стимулювати розумову активність учнів, прищепити важливі навики самостійності, збудити творчі сили.

Наочні посібники: тести, кросворди контролю знань, плакати, схеми. Роздатковий матеріал: інструктивні карти.

^ СТРУКТУРА І ЗМІСТ ДІЯЛЬНОСТІ НА УРОЦІ

І. Установчо-мотиваційний етап уроку»

1. Організаційний момент:

  • привітання

  • визначенні відсутніх, присутніх.

  • перевірка готовності учнів до уроку (домашнє завдання)

  • виявити труднощі при виконанні домашнього завдання.

2. Систематизація та оцінювання знань за раніше вивченими темами:

а) бігле опитування учнів по темі: „Значення вітамінів, мінералів,
білків, жирів, вуглеводів при харчуванні різних груп населення"

Пропоную опитування у виді гри: Гра „Ви сама сильна ланка"

Для проведення гри обираю асистентів в кількості 3 учнів. Для проведення гри додається інструкційна карта.

б) опитую учнів у формі тестів, кросвордів (3 учні)

в) усне опитування (4 учні):

  • види дієт.

  • дієта № 1,№2.

  • дієта № 5,

  • дієта № 7/10.

  • дієта № 9.

ІІ. Первинне сприймання нового матеріалу»

Пояснення дієт (конспект)

ІІІ. Системно-узагальнюючий етап.

Підвожу підсумки уроку. Виставляю бали згідно виявлених знань за гру, за усні відповіді, за письмові відповіді. Визначаю негативні і позитивні моменти уроку.

ІV. Домашнє завдання.

Вивчити дієти та повторити їх. Бажаючі можуть написати реферат по дієтам з підібраним меню.

^ УПРАВЛІННЯ ОСВІТИ І НАУКИ

ЗАКАРПАТСЬКОЇ ОБЛДЕРЖАДМІНІСТРАЦІЇ

МУКАЧІВСЬКИЙ ПРОФЕСІЙНИЙ ЛІЦЕЙ СФЕРИ ПОСЛУГ

МЕТОДИЧНА РОЗРОБКА

По проведенню уроку

по професії кухар, кондитер

з предмету „ Фізіологія харчування "

на тему:

Лікувально-профілактичне харчування

Викладач: Туріна Наталія Іванівна

2007 р.

ІІ-ий етап

В яких продуктах знаходяться такі вітаміни і мікроелементи

Вітамін В1

Борошно, печінка, молоко, фрукти, дріжджі

Вітамін В2

Борошно, печінка, молоко, фрукти, дріжджі

Вітамін В6

Синтезуються нормальною мікробною флорою кишечнику людини

Вітамін В12

Печінка, дріжджі, яйця

Вітамін В15

Печінка, насіння деяких рослин

Вітамін РР

В овочах, фруктах (разом з аскорбіновою кислотою)

Вітамін С

Овочі, фрукти (найбільше чорна смородина)

Вітамін Р

Фрукти

Вітамін Д

Риб'ячий жир, жовтки, печінка, молоко

Вітамін К1

Міститься в звичайній їжі, синтезується нормальною мікробною флорою кишечнику

Вітамін Е

У звичайній їжі

Вітамін А

Риба, печінка, масло, сметана, яєчний жовток

Цинк

Овочі, цілі зерна пшениці

Кальцій

Молоко, молочні продукти, м'ясо

Хлорид натрію

Кухонна сіль, яловиче та свинне м'ясо, сардини, сир, маслини

Йод

Морські продукти, йодована сіль

ІІІ-ій етап

Найтиповіші розлади, що виникають внаслідок вітамінної недостатності в харчуванні

Вітамін В1

Розлади нервової системи, функціональні порушення діяльності серця

Вітамін В2

Тріщини в куточках рота, порушення органів зору

Вітамін В6

Відносна вітамінна недостатність, супроводжується нудотою, відсутнє нормальне кровотворення, недокрів'я

Вітамін РР

Розлад травного каналу нервової системи, порушення пігментації шкіри

Аскорбінова кислота

Кровоточивість ясен, цинга, загальна слабість, в'ялість,

Вітамін Р

Ламкість капілярів, схильність до кровотеч

Вітамін А

Схильність до інфекційних та інших захворювань, сухість епітелію рогівки

Вітамін Д

Виражений авітаміноз (рахіт в дитячому віці), обватнення кісток, зміни в нервовій та інших системах

Вітамін К1

Схильність до кровотеч

Вітамін Е

Гіповітаміноз не зустрічається, виникає загроза спонтанного аборту

Що таке лікувальне харчування? 3 якою метою вводиться.

Називається харчування організоване за спеціально розробленими дієтами. Вводиться для лікування або попередження різних захворювань

На що слід зважати при визначенні норм харчування людини

На добовий раціон харчування.

Що таке вуглеводи

Це органічні речовини до складу яких входить вуглець, водень, кисень

Який процес являється основою травлення?

Процес коли складні речовини перетворюються у прості і здатні засвоюватись організмом

Яке харчування називається раціональним?

Називається харчування, яке забезпечує організм нормальною життєдіяльністю, високим рівнем працездатності, максимальною довготривалістю

Яка добова потреба вітамінів?

1800-200 мг

Яка роль смакових та ароматичних речовин у харчуванні людини?

Здатність подразнювати нервову систему, збуджує апетит, надає запаху, смаку, забарвлення

їжа в житті людини.

Одержання поживних речовин у певному співвідношенні для нормальної життєдіяльності. Залежить від раціону.

Які речовини відносять до збудливих?

Кофеїн, алкоголь, нікотин, теобромін.

Що являється механізмом управління якості в харчовій професії?

Стандартизація та сертифікація.

^ Гра „Ви сама сильна ланка" 1-ий етап



Питання

Відповідь

Що таке вітаміни

Це речовини, які необхідні для харчування людей і тварин

Що таке полісахариди

Це складні вуглеводи, які складаються з багатьох молекул моносахаридів

Що таке моносахариди

Це прості вуглеводи: глюкоза, фруктоза та галактоза

Що таке гігієна

Це науки, яка вивчає проблеми профілактики захворювань та поліпшення здоров'я працездатності і довголіття людини

Що таке санітарія

Це практична діяльність спрямована на поліпшення та збереження здоров'я людини

Що таке фізіологія

Це наука, яка вивчає життєві функції організму, його органи, взаємодію організму з зовнішнім середовищем

Що таке мікробіологія

Це наука, яка вивчає будову, життєдіяльність та умови розвитку мікроорганізмів

Що таке білки, їх добова потреба

Це складні органічні сполуки з амінокислот до складу яких входить вуглець, кисень, водень. Добова потреба 80-100 гр.

Що таке жири? Добова потреба.

Це складні органічні сполуки, які складаються з триатомного спирту, гліцерину та жирних кислот в яких міститься вуглець, вода, кисень. Добова потреба тваринного походження 70%, рослинного 30%

До чого приводить переїдання?

До порушення окислюючих процесів в організмі.

Як розраховуються норми споживання харчових речовин?

3 урахуванням загальних принципів збалансованості харчування

На що слід звертати увагу при побудові харчових раціонів для підлітків

На особливості розвитку організму, енергетичні витрати, сезонні зміни

Що слід пам'ятати складаючи меню?

Меню підбирається по фізіологічних нормах з врахуванням калорійності по днях

Що таке режим харчування?

Споживання їжі в певний час з урахуванням збалансованості продуктів.

Який впливу режиму харчування на засвоєння їжі?

Покращується обмін речовин

Що таке обмін речовин?

Це процес асиміляції і дисиміляції

Які фактори впливають на обмін речовин?

Режим харчування

Що таке асиміляція?

Це процес засвоєння організмом харчових речовин.

Що таке дисиміляція?

Процес пов'язаний з окисленням даних речовин, який надходить в організм.

Що називається основним обміном речовин? В яких одиницях вимірюється?

Кількість енергії, яка використовується з організмом лише для підтримання життя в стані спокою. Вимірюється в кілокалоріях.

Як розподіляється добовий раціон?

По віку, добовій калорійності.

Відповіді до карточки № 3

  1. Сукупність процесів асиміляції та дисиміляції.

  2. Обмін енергії який дає організму оновлюватися.

  3. Кількість енергії, яка використовується організмом тільки для
    підтримання життя у стані спокою. Вимірюється у кілокалоріях.

  4. Чотири групи.




  • перша працівники розумового та нервового напруження

  • друга сфера обслуговування

  • третя праця фізичних зусиль

  • четверта значні фізичні зусилля.

10.2600-4300 кілокалорій залежно від фізичного навантаження.

КАРТОЧКА № 3 Питання:

  1. Що таке обмін речовин?

  2. Які фактори впливають на обмін речовин?

  3. Що називається основним обміном, в яких одиницях він вимірюється?

4. На скільки груп поділяється все населення щоб визначити добову
потребу в калоріях?

5. Скільки кілокалорій витрачає людина в середньому на добу

Відповідь на тести:

  1. Дієта № 1 при хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки.

  2. Дієта № 2 при хронічному ентероколіті та коліті без загострення.

  3. Дієта № 5 при хворобі Боткіна на стадії видужання.

  4. Дієта № 7/10 при захворюванні нирок, серцево-судинної системи.

  5. Дієта № 9 при цукровому діабеті.

КАРТОЧКА № 2 Тести

1. Дієта № 1 призначається при:

  • хворобі Боткіна;

  • виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки;

  • цукровому діабеті;

  • туберкульозним хворим;

  • захворюванні нирок.

2. Дієта № 2 призначається при:

  • при захворюванні нирок;

  • захворюваннях серцево-судинної системи;

  • хронічному ентероколіті, коліті без загострення.

  • атеросклерозах.

3. Дієта № 5 призначається при:

  • хворобі Боткіна на стадії видужання

  • гіпертонічних хворобах

  • післяінфекційних захворювань та операцій

  • цукровому діабеті

  • туберкульозних хворобах.

4. Дієта № 7/10 призначається при:

  • хронічних гастритах з недостатньою кислотністю;

  • захворюваннях печінки та жовчного міхура;

  • захворюваннях нирок, серцево-судинної системи.

  • виразковій хворобі шлунка

  • хворобі Боткіна.

5. Дієта № 9 призначається при:

  • надмірній вазі;

  • цукровому діабеті;

  • захворюваннях серцево-судинної системи

  • захворюванні нирок;

  • захворюванні дванадцятипалої кишки.

Додаток № 2 Відповідь до картонки № 1

Кросворд № 1

  1. Кілокалорія.

  2. Асиміляція.

  3. Дисиміляція.

Кросворд № 2

  1. Ферменти.

  2. Травлення.

  3. Шлунок.

  4. Дванадцятипала

  5. Тонка

  6. Пряма

  7. Підшлункова

Відповідь на тест (картонка № 2)

  1. Дієта № 1 при хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки.

  2. Дієта № 2 при хронічному ентероколіті та коліті без загострення.

  3. Дієта № 5 при хворобі Боткіна на стадії видужання.

  4. Дієта № 7/10 при захворюванні нирок, серцево-судинної системи.

  5. Дієта № 9 при цукровому діабеті.

Відповіді до картонки № З

  1. Сукупність процесів асиміляції і дисиміляції.

  2. Обмін енергії який дає організму оновлюватися.

  3. Кількість енергії, яка використовується організмом тільки для
    підтримання життя у стані спокою. Вимірюється у кілокалоріях.

  4. Чотири групи.




  • перша працівники розумового та нервового напруження

  • друга сфера обслуговування

  • третя праця фізичних зусиль

  • четверта значні фізичні зусилля.

5. 2600-4300 кілокалорій залежно від фізичного навантаження.

^ КАРТОЧКА № 1

Кросворд № 1.

  1. Яка одиниця вимірювання енергії?

  2. Як називається процес засвоєння організмом харчових речовин?

  3. Як називається процес пов'язаний з окисленням даних речовин киснем?

Кросворд № 2.

  1. Під дією чого розщеплюються складні органічні речовини?

  2. Процес фізичних і хімічних змін їжі називається?

  3. Що таке порожнинний орган, який виконує роль резервуара для їжі?

  4. Де відбувається розщеплення білків, жирів, вуглеводів?

  5. Де відбувається розщеплення їжі та всмоктування продуктів?

  6. Яка кишка являється кінцевою ділянкою травлення?

  7. Найбільша залоза травної системи.




^ ТАБЛИЦЯ РЕЗУЛЬТАТІВ ГРИ



№ п/п

П.І.Б. учасників

Результати

Кількість балів

І етап жовтий (+)

II етап голубий (+)

III етап червоний (+)

































































































































































































































































































































































































































































































































































































Додаток № 1

ІНСТРУКЦІЙНА КАРТА до гри „Ви сама сильна ланка"

Метою гри є виявлення знань учнів з предмету „Фізіологія харчування". Вам будуть дані завдання трьох рівнів: І-ий достатній, ІІ-ий вищий, ІІІ-ій найвищий. Гра проходить в три етапи. Учні, які дадуть правильну відповідь на питання в першому етапі одержують кружечок жовтого кольору і переходять в другий етап гри. Учні, які дадуть правильну відповідь в другому етапі на питання одержують кружечок синього кольору і переходять на третій етап гри. Учні, які в третьому етапі дадуть правильну відповідь на питання одержують кружечок червоного кольору. Підсумки гри будуть підводитись за наявністю кількості кружечків.

Жовтий кружечок 1-5 балів

2-6 балів

3-7 балів

Наявність жовтих кружечків одного або більше плюс голубий 1-8 балів

Наявність жовтих кружечків одного або більше плюс голубих 2-9 балів.

Наявність жовтих кружечків одного або більше плюс голубих 3-10 балів.

Наявність жовтих, голубих кружечків одного або більше плюс червоний 1-10 балів.

Наявність жовтих, голубих кружечків одного або більше плюс червоний 2-11 балів.

Більше 4-5 кружечків різного кольору 12 балів.

Додаток № 4 Дієта № 9 (усна відповідь)

Дієта призначається при цукровому діабеті

Мета дієти: створити умови для нормалізації вуглеводного, частково жирового, водно-сольового і білкового обміну.

Режим теплової обробки страв щадний: відварювання і варіння над паром. Режим харчування 5-6разів на день.

Харчування раціональне, вміщає достатню кількість білків, помірно жирів і різко обмежено вуглеводів (за рахунок хліба, крохмалю, цукру). Відвари шиповника, висівок пшениці, овочево-фруктові соки з додаванням сахарину. Хліб діабетичний, житній, сірий грубого помолу. Супи легкі м'ясні і овочеві вивари.

^ Другі страви: нежирна яловичина, баранина, птиця; молочнокислі продукти; яйця в обмеженій кількості; страви з крупів; закуски: риба відварна, заливна, оселедці вимочені, паштети нежирні, холодець.

Забороняється: цукор, мед, варення, кондитерські вироби, солодкі фрукти, ягоди, жирні сорти м'яса, гострі приправи, алкоголь, морозиво.

Додаток № 5 Дієта № 7/10 (усна відповідь)

Гострий нефрит в період видужання, хронічний нефрит.

Мета дієти - покращення виведення з організму азотистих та інших продуктів обміну речовин.

^ Режим харчування 4-5 разів на день. їжу готують без солі.

Режим теплової обробки страв щадний: варіння з наступним запіканням, смажінням.

Хімічний склад раціону

Калорійність 2800-3000 кКал.

Кількість рідни 0,8 до 1,3 л.

Білки

Жири

Вуглеводи

^ Рекомендовані страви: хліб, борошняні вироби, оладки на дріжджах без солі, вегетаріанські супи, борщі без солі.

Обмежено: вміст білків, жирів, вуглеводів

Заборонено: екстрактивні речовини, ефірні олії, сильні відвари з риби, м'яса.

^ Дієта № 10 (усна відповідь)

Захворювання сердечно-судинної системи, порушення кровообігу І-ІІ ступеня.

Мета дієти: покращення кровообігу серцево-судинної системи, печінки, нирок, нормалізація обміну речовин.

Режим теплової обробки страв щадний: попереднє варіння з наступним запіканням, тушкуванням, смажінням.

^ Режим харчування 4-5 разів на день.

Рекомендовано готувати страви без солі, зменшити вміст тваринних жирів, вуглеводів, вміст вітаміну С і групи В, овочі та фрукти подрібнюють і розварюють.

Додаток № З Дієта № 5 (усна відповідь)

Дієта призначена при хворобі Боткіна на стадії одужання, при хронічних захворюваннях печінки та жовчного міхура.

^ Мета дієти: запобігає утворенню каміння у жовчних шляхах та жовчному міхурі.

Режим теплової обробки страв щадний: попереднє варіння з послідуючим тушкуванням, запіканням.

^ Режим харчування 5 разів на день.

Рекомендовані страви: підсушений хліб, не здобне печиво, запечена риба, картопля, овочі, фрукти, салати, супи молочні, киселі, вершкове масло, олія соняшникова.

Обмежити вживання жирів, особливо важкоплавлених, азотистих екстрактивних речовин, холестерину.

Забороняється: готувати бульйони на м'ясних та рибних відварах, вживати какао, цибулю, часник, редиску, копченості, морожені страви.

Конспект

Характеристика дієт

Дієта № 1. Призначають при виразковій хворобі шлунка і дванад­цятипалої кишки, хронічному гастриті з нормальною або підвищеною секрецією шлункових залоз після операцій на шлунку.

Мета дієти — щадити слизову оболонку шлунка, обмежуючи хімічні, механічні та термічні подразнення.

Хімічний склад дієти, г: білків — 100—110 (60% тваринних), жирів

100—110 (20—30% рослинних), вуглеводів — 400—450, кухонної солі

до 8, вільної рідини — 1,5 л; енергетична цінність — 2900—3100 ккал.

Для цієї дієти страви готують у протертому або подрібненому виг­ляді, їх варять основним способом, на парі або припускають, овочі й борошно не пасерують.

Дозволяється вживати хліб пшеничний з борошна вищого і І сортів вчорашньої випічки або підсушений; нездобні булочки (1-2 рази на тиждень); сухий бісквіт, нездобне печиво; відварні або парові страви (у натуральному або протертому вигляді) з нежирних сортів м'яса ялови­чини, телятини, кролика (без сухожилків), птиці (без шкіри), язика, печінки (пюре, суфле, м'ясні кульки, паштет з печінки, м'ясний сир), нежирну шинку, варені ковбаси; відварні, парові, заливні страви з риби та рибної котлетної маси; малосолону зернисту ікру в невеликих кілько­стях; некруто зварені яйця, парові омлети, яєчні; молоко і некислі кис­ломолочні продукти, сир негострий протертий; жири: масло вершкове несолоне, рафіновану, оливкову і соняшникову олію; каші, зварені на молоці або воді — манну, добре розварену рисову, протерті гречану і геркулесову, парові пудинги, суфле, котлети з мелених круп, відварні подрібнені макаронні вироби; протерті перші страви на овочевих відва­рах з круп, овочів; солодкі страви (протерті узвари, киселі, желе); чай з молоком.

Для приготування страв забороняється використовувати м'ясні, рибні та грибні бульйони, консервовані овочеві відвари, овочі, багаті на ефірні масла і глюкозиди (редиску, редьку, петрушку, селеру, цибу­лю) і ті, що містять грубу клітковину (огірки, бобові, капусту). Виклю­чають з раціону кислі ягоди і фрукти, які містять велику кількість клітко­вини (абрикоси, виноград, сливи), сухі непротерті фрукти, солоні та квашені продукти, здобне тісто, печені вироби.

Режим харчування — 5—6 разів на день.

Дієта № 2. Призначають при хронічному гастриті з пониженою шлунковою секрецією без фази загострення; хронічному ентероколіті без фази загострення; порушенні функції жувального апарату; в пері­од видужування після гострих інфекцій та операцій, її мета — сприяти нормалізації моторної функції шлунка і кишок, підвищенню шлунко­вої секреції.

Хімічний склад дієти, г: білків — 100—110, жирів — 80—100, вуглеводів — 400—450, кухонної солі — 10—15; енергетична цінність — 2900 ккал.

З раціону виключають продукти з грубою клітковиною, дуже кислі плоди і ягоди, квашені та солоні продукти, гострі приправи.

Технологічна обробка продуктів для цієї дієти має забезпечувати механічне щадіння травного тракту.

При приготуванні страв для дієти № 2 слід дотримуватися всіх ви­мог, що ставляться до технологічних прийомів, які забезпечують меха­нічне щадіння при приготуванні страв для дієти № 1. У дієті № 2 до хімічного щадіння висуваються менш суворі вимоги, ніж у дієті № 1. Крім варіння і припускання, допускаються обсмажування і запікання виробів, але без панірування. Можна використовувати вимочений оселедець, неміцні м'ясні та рибні бульйони, грибні й овочеві відвари для приготу­вання заправних перших страв. Застосовують негострі соуси (сметанні, білі з лимонним соком, молочні, на грибних відварах, але без грибів).

Їжу готують здебільшого відварною і на парі. Допускаються сма­жені вироби (з м'яса, риби) без панірування. Як окремі страви можна подавати моркву, картоплю, шпинат, цвітну капусту, відварені і зап­равлені вершковим маслом, м'ясо, рибу і птицю, відварені й посічені; в'язкі каші з розмелених круп, бабки, макаронні вироби, солодкі стра­ви, соки, кисломолочні продукти. Спеції, сіль — у помірних дозах.

Дієта № 5. Призначають при захворюванні печінки і жовчного міху­ра. ^ Мета дієти — сприяти відновленню порушеної функції печінки, нормальному жовчовиділенню, запобігти утворенню каменів у жовч­ному міхурі та жовчних шляхах.

Хімічний склад дієти, г: білків — 100—110, жирів — 60—70, вугле­водів — 450—550, кухонної солі — 8—10, вільної рідини — до 2 л, енер­гетична цінність — 3000—3200 ккал.

При приготуванні страв для дієти № 5 механічне щадіння суттєвого значення не має. До теплової обробки висуваються особливі вимоги: слід максимально обмежити застосування тваринних жирів і виключити про­дукти термічного розщеплення. Тому використовують тільки вершкове масло й олію без теплової обробки. З цією метою страви готують у варе­ному і запеченому вигляді, а овочі, крім того, використовують і в сирому вигляді. Виключають пасерування овочів і борошна.

При такій дієті обмежують вживання азотистих екстрактивних ре­човин, холестерину і додатково вводять значну кількість тваринного білка, вуглеводів, вітамінів і рідини. Тому дієта передбачає багато страв з сиру, молока і кисломолочних продуктів, овочів і фруктів. До меню входять такі продукти і страви: хліб білий черствий, печиво вівсяне, не-гострий сир, салати з овочів, молоко, кисле молоко, некисла сметана, сир нежирний, білки яєць, вегетаріанські перші страви на овочевих відварах без цибулі, з овочами, крупами, другі страви у відвареному і запеченому вигляді з нежирної телятини, яловичини, кроликів, гусей, індичок, риби, овочеві страви з круп, молочні, сметанні соуси, приго­товлені на відварах і холодній борошняній пасеровці, чай, чай з моло­ком, кава із замінників, киселі, муси, желе, мед, варення, джем. Сіль додають у страви в помірній кількості.

З раціону виключають каву натуральну, какао, м'ясні, рибні, грибні бульйони, щавель, ревінь, часник, редиску, бобові, гриби, квашені й солоні продукти, яйця, тваринні жири, страви з мозку.

Дієти № 7/10. При захворюваннях нирок призначають дієту № 7, а при серцево-судинних — № 10.

Мета дієти № 7 — обмежити вміст екстрактивних речовин, змен­шити подразнення нирок та залежно від потреби посилити виведення з організму рідини, знизити артеріальний кров'яний тиск, а дієти № 10

— щадити серцево-судинну систему, зміцнювати серцевий м'яз, посилювати виведення з організму недоокислених продуктів обміну і ріди­ни.

Хімічний склад дієт, г: білків — 90—100, жирів — 70—80, вуглеводів

— 400—450, енергетична цінність — 2500—3000 ккал; вітаміни: С —
100—150мг, В —3—4мг.

Ці дієти характеризуються різким обмеженням солі, обмеженням рідини, виключенням азотисто-екстрактивних речовин м'яса, риби, грибів, а також продуктів, що містять холестерин.

М'ясо і рибу вживають у вареному вигляді або з подальшим обсма­жуванням. Як приправи використовують сметану, натуральний оцет, лимон, цедру, томати, овочеві та фруктові соуси, виварену цибулю, їжу готують протертою або добре розвареною, для дієти № 7 страви готу­ють без солі, а для дієти № 10 її кількість різко обмежують.

Для дієт № 7/10 використовують перші страви: молочні, вегетарі­анські з різними крупами, овочеві, фруктові; соуси молочні, сметанні, овочеві з додаванням натурального оцту, лимонної кислоти, цибулеві з вивареної, а потім підсмаженої цибулі; закуски — в основному ово­чеві (салати і вінегрети), кабачкову або баклажанну ікру з додаванням відвареної, а потім підсмаженої цибулі, плоди і ягоди — різні (особли­во рекомендуються абрикоси, курага, урюк) в сирому, вареному, запе­ченому вигляді, а також у компотах, киселях, желе, напої — чай нату­ральний неміцний, чай з молоком, кава неміцна, фруктові та овочеві соки, відвар шипшини. Вживання яєць, вершків, сметани обмежують.

Забороняється використання м'ясних, рибних, грибних і міцних бульйонів і соусів, смаження у фритюрі, солоні продукти і страви, м'ясні та гастрономічні товари, жири — яловичий, свинячий, баранячий, здоб­не тісто, креми, тістечка, бобові, шпинат, щавель, какао, шоколад.

Дієта № 8. Призначається при ожирінні, яке виникає внаслідок систематичного переїдання або порушення обміну речовин. У всіх ви­падках ожиріння свідчить про те, що кількість споживаних продуктів перевищує енергетичні витрати організму. Дієта характеризується зменшенням калорійності їжі проти фізичних енергетичних витрат людини.

При лікуванні цього захворювання в умовах нормальної працездат­ності людини зменшення калорійності харчування не повинно бути різким. Воно повинно здійснюватися за рахунок продуктів, які є ос­новними постачальниками вуглеводів, особливо легкозасвоюваних (цукор, крохмаль), і тваринних жирів. Використання цукру, меду, ва­рення, цукерок, борошняних кондитерських і кулінарних виробів, ки­селів, кремів, круп, макаронних виробів повинно бути зменшено до мінімуму. Вживання хліба і картоплі різко обмежується.

Хімічний склад дієти, г: білків — 100, жирів — 80 (з них рослинних — 40—45%), вуглеводів— 120, енергетична цінність— 1750—1800 ккал, кількість солі обмежена до 5 г на день. Маса раціону — 3—3,5 кг. Хар­чування повинно бути 5—6-разовим.

У дієту включаються об'ємні, але малокалорійні продукти, які ба­гаті вітамінами, мінеральними солями, сприяють покращанню обміну речовин і зменшенню запасів жиру в організмі. У великій кількості ви­користовують овочі і фрукти; м'ясо і рибу нежирні, переважно у варе­ному і запеченому вигляді; хліб житній і пшеничний з борошна II сор­ту; супи (півпорції) на овочевих і фруктових відварах, з овочевими гарнірами; молочнокислі продукти пониженої жирності, особливо нежир­ний сир; напої — чай, неміцна кава, фруктово-я гідні соки з кислих сортів ягід і фруктів, масло вершкове й олія. Страви і гарніри з круп і макаронних виробів обмежуються.

Забороняються: цукор і солодощі (цукерки, борошняні конди­терські вироби, всі види борошняних виробів, морозиво), сильно на­варисті м'ясні і рибні бульйони і соуси на їх основі, гострі закуски, сма­жені страви, гострі приправи (перець, хрін, гірчиця).

Дієта № 9. Призначається при цукровому діабеті.

Мета дієти — створити умови для нормалізації вуглеводного, част­ково — жирового, водно-солевого і білкового обміну.

Дієта характеризується різким обмеженням вуглеводів, помірним обмеженням жирів і органічних продуктів, які утруднюють роботу пе­чінки (екстрактивні речовини м'яса, риби), і прийомів теплової оброб­ки (смаження).

Хімічний склад дієти, г: білків — 100 (60% тваринних), жирів — 80 (25-30% рослинних), вуглеводів — 300, кухонної солі — 12, вільної ріди­ни — 1,5 л, енергетична цінність — 2300 ккал; вітаміну С — 100—150 мг, В, і В2 — по 4-6 мг, А — 3—4 мг, нікотинової кислоти — 30—40 мг.

Страви для дієти готують відварними і запеченими. М'ясо і рибу запікають після попереднього відварювання. Моркву, ріпу, картоплю для видалення з них цукрів можна попередньо відварювати або вимо­чувати у нарізаному вигляді. Для солодких страв використовують сорбіт і ксиліт. Ці замінники цукру добре впливають на виділення жовчі, їх обмін в організмі проходить без участі інсуліну. Вживання в їжу ксилі­ту і сорбіту не призводить до збільшення глюкози в крові. Сіль додають у нормальній кількості. Температура їжі звичайна.

Рекомендується використовувати нежирне м'ясо яловичини, сви­нини, кроликів, курей, ковбасу лікарську й діабетичну; холодець яло­вичий, нежирну рибу, молоко і кисломолочні продукти у натурально­му вигляді та у поєднанні з іншими продуктами, плоди і ягоди кисло-солодких сортів у будь-якому вигляді, масло вершкове, топлене масло, соняшникову й оливкову олію; перші страви з овочами, небагаті цук­рами; неміцні бульйони (м'ясні, рибні, грибні); соуси овочеві, закуски з масла вершкового, негострого твердого сиру, вимоченого оселедця, риби відварної й заливної, вінегрети, салати із свіжих овочів, напої — чай, каву з молоком на замінювачах цукру, мінеральну воду (Боржом, Нарзан, Єсентуки), фруктово-ягідні соки з кислих сортів ягід і фруктів, томатний сік, хліб житній, білково-пшеничний або пшеничний з бо­рошна II сорту, печиво і тістечка на замінювачах цукру.

Забороняються напої, які містять велику кількість цукру (хлібний квас, солодкі сиропи і соки), цукор, мед, варення, цукерки, кавуни, виноград, родзинки, інші плоди і ягоди, багаті на цукор, жирне м'ясо, гуси, качки, жирна риба, сало, гострі закуски.

Дієта №11. Рекомендується при туберкульозі легенів і кісток у стадії затихання або хронічній формі, при виснаженні після хронічних зах­ворювань, травм, операцій, пониженому опорові організму до захво­рювань.

Мета дієти — активізувати процес загоювання, підвищити захисні сили організму і його опір до хронічних і інфекційних захворювань, покращити живлення організму.

Дієта характеризується підвищеною енергетичною цінністю, зба­гаченням білками тваринного походження (особливо молочних), віта­мінами, мінеральними речовинами (особливо кальцієм) та помірною кількістю жирів і вуглеводів.

Кулінарна обробка без обмежень.

Рекомендовані продукти і страви: різні види м'яса, птиці, риби в будь-якій кулінарній обробці, субпродукти (особливо печінка), м'ясо­продукти.

Молочні продукти — молоко, сметана, ацидофільне молоко, вер­шки, з обов'язковим використанням сиру і твердого сиру. Жири — різноманітні, холодні закуски — без обмеження, супи — без обмежень, соуси — різні. Овочі, фрукти, ягоди — без обмежень, будь-якої кулі­нарної обробки, але частково обов'язково сирі.

Напої — різні (овочеві, фруктові соки, відвар шипшини, пшенич­них висівок, чай, кава, какао).

Хліб — пшеничний, житній, різні борошняні вироби (пиріжки, пе­чива, тістечка, торти), хліб з доданням дріжджів. Страви, збагачені молочно-харчовими білками. Виключаються дуже жирні сорти м'яса, птиці, дуже жирні і гострі соуси, кулінарні жири, кондитерські вироби з великою кількістю жир­ного крему.

Дієта № 15. Рекомендується в дієтичному харчуванні для адаптації одужуючих хворих до переходу на загальне раціональне харчування.

Мета дієти — забезпечити повноцінне харчування відповідно до фізіологічних потреб організму.

Призначається одужуючим хворим для перевірки їхньої готовності до засвоєння звичайної їжі. Дієта фізіологічно повноцінна.

Хімічний склад дієти, г: білків — 100 (у тому числі 65% тваринних), жирів — 100 (у тому числі 25—30% рослинних), вуглеводів — 450—500, мінеральних речовин — в межах норми, вітаміну С — 100 мг, В,, В2 — 4,5 мг; маса раціону — до 3 кг, режим харчування — 4 рази на день; енергетична цінність — 3300 ккал; вільної рідини -1,5л.

Не рекомендується вживати продукти, які важко перетравлюються (жирна баранина, свинина, гуска, качка, гострі закуски і прянощі).

Допускаються всі способи теплової обробки продуктів.



Скачати 350,93 Kb.
залишити коментар
Дата конвертації28.09.2011
Розмір350,93 Kb.
ТипПлан-конспект, Освітні матеріали
Додати документ в свій блог або на сайт
Ваша оцінка цього документа буде першою.
Ваша оцінка:
Додайте кнопку на своєму сайті:
uadocs.exdat.com


База даних захищена авторським правом ©exdat 2000-2014
При копировании материала укажите ссылку
звернутися до адміністрації
Документи

Рейтинг@Mail.ru
наверх